Adjoint Technique Territorial Principal des Etablissements d'Enseignement spécialité Cuisine- Lycée C & P. Virlogeux à Riom- poste n°393

08/02/2010

Description :

Le chef de cuisine assure la gestion du service de restauration collective

Missions :

- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels.
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes.
- Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire.
- Evalue les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti.
- Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire.
- Encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration.
- Fait appliquer les règles de fabrication culinaire.
- Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels.
- Veille à l'hygiène et la propreté des locaux de cuisine.

Niveau : Catégorie C - Cadre d'emploi des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement

Profil :

- Savoir gérer les stocks (approvisionnement choix, sélection ) réapprovisionnement commandes et maîtriser les techniques et règles de conservation de conditionnement et d'assemblage.
- Gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement , stockage, conservation)
- Analyser les prix de revient .
- Maîtriser les techniques de base en cuisine .
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur .
- Connaître et maîtriser les règles de gestion de stocks alimentaires, les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire.
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits .
- Maîtrise des techniques et règles de conservation , de re- conditionnement et d'assemblage.
- Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire .
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels .
- Savoir utiliser les outils informatiques.

Direction : Lycée Claude et Pierre Virlogeux - Riom

Date limite de candidature : 28/02/2010

Adressez votre candidature et votre curriculum vitae à :
Monsieur le Président du Conseil régional d'Auvergne
13 / 15 Avenue de Fontmaure - BP 60
63402 CHAMALIERES Cedex

Renseignements :
Mme VAN HOVE - Gestionnaire - Tel 04 73 64 61 00