Dans le cadre de son plan bio 2008-2010, la région a renforce son dispositif "repas bio dans les lycées" en testant la possibilité d'augmenter la fréquence des repas bio aux élèves. C'est ainsi que le lycée des Combrailles s'est porté volontaire pour devenir établissement pilote.

Avec un objectif d'un repas bio hebdomadaire servi sur les 2 sites du lycée, Saint Gervais d'Auvergne et Pontaumur, soit un total de 350 couverts, cette expérimentation s'appuie sur une une chaîne de compétences, au sein de l'établissement et de la filière bio.

L'approvisionnement, piloté par l'intendant du lycée, est assuré par la plateforme de distribution Auvergne Bio Distribution, mis en place en 2007 avec le soutien de la Région. Cuisiner bio suppose également de cuisiner différemment notamment parce que les modes et les temps de cuisson sont différents. Sur ces 2 volets, la Région a accompagné le lycée à travers son dispositif de formation à destination des cuisiniers et des gestionnaires d'établissement.

La Région soutient le lycée à travers une aide attribuée à l'ensemble des élèves, lycéens, apprentis, stagiaires adultes, soit un montant de 11 000 € sur l'année scolaire 2008/2009.

A terme, l'objectif du lycée des Combrailles est de pérenniser et systématiser l'offre des repas bio.  Et cette expérimentation doit permettre à la Région d'optimiser le transfert de savoir-faire à destination d'autres lycées.

Vidéo : Repas bio dans les assiettes - lire la vidéo